Nicole Trunfio przyszła na świat w mieście Merredin w Australii Zachodniej. Ma trójkę rodzeństwa. Matka jest Australijką, ojciec pochodzi z Kalabrii. Przełomem w karierze modelki było wygranie australijskiej wersji programu "Search for a Supermodel". Pojawiła się na okładce wielu modowych magazynów, m.in. ELLE, Vogue, Harpers Bazaar. Pracowała z takimi fotografami modowymi jak:
Patrick Demarchelier,
Peter Lindbergh i
Richard Avedon. Nicole była też twarzą kampanii
Karla Lagerfelda, D&G, Sisley, Guess czy
Sonii Rykiel. W 2008 roku rozpoczęła naukę aktorstwa w Stella Adler Studio w Nowym Jorku. W tym samym roku zagrała Jessicę w filmie "
Two Fists, One Heart". Była mentorką w drugim sezonie amerykańskiej edycji programu "Make Me a Supermodel", a następnie w reality show "The Face Australia". W 2012 roku związała się z
Garym Clarkiem Jr., dwa lata później zaręczyli się. Ślub odbył się 19 kwietna 2016 roku. Mają syna Ziona Clarka (ur. 11.01.2015).